◆小蒜肚子鸡
主料:母鸡、猪肚子、小蒜
调味:鸡油、盐、鸡粉、味精、枸杞、大枣
准备工作:
1、鸡洗净切大块,淖水后压30分钟左右(八成熟),捞起冷却分袋包装,每包装1斤。
2、猪肚洗净压30分钟左右(八成熟),捞起冷却切条分袋包装,每包装0.5斤。
3、炼制鸡油:加姜、蒜、葱、洋葱、芹菜。
4、枸杞、大枣泡水。
操作流程:高汤加入鸡块、猪肚(大锅各加2包,小锅各加1包)、小蒜(大锅0.8斤,小锅0.5斤)大火烧开改用小火熬20分钟左右,加盐、鸡粉、味精起锅,加入鸡油、枸杞、大枣即可。
大锅118元,小锅68元
◆炝拌鲜笋
主料:鲜笋子200克
调料:色拉油少许、海椒5—6节、花椒5—6粒、胡椒粉1克、味精1克、小葱头2节、红油少许、盐3克。
操作流程:
1、将鲜笋切菱形下沸水煮1分钟捞起沥干。
2、锅内加少许色拉油,放海椒节、花椒粒,然后下鲜笋翻炒起锅。
3、将炒好鲜笋拌入其它调料即可。
每份卖价15元
◆仔姜拌韭菜苔
主料:韭菜苔150克、仔姜50克
调料:盐3克、葱油少许、红油少许、芝麻油少许、鸡精1克、味精1克
操作流程:
1、将仔姜洗净切丝。
2、将韭菜苔去头、尾切5厘米长,放入沸水汞一下捞起放入冷水中漂凉晾干。
3、韭菜苔中加入仔姜和其他调料即可。
每份卖价12元。
◆仔姜拌脆肠
主料:脆肠150克、仔姜50克
调料:红油少许、香油少许、一口鲜酱油、味精1克
操作流程:
1、仔姜洗净切丝。
2、脆肠洗净焯水,放入卤水中卤1小时捞起冷却切丝。
3、将脆肠、仔姜、调料拌匀即可。
每份卖价20元。