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重庆品亮诚烧鸡公又推新菜了!

发布日期:2014-12-27 浏览量:1187次

◆小蒜肚子鸡

主料:母鸡、猪肚子、小蒜

调味:鸡油、盐、鸡粉、味精、枸杞、大枣

准备工作:

1、鸡洗净切大块,淖水后压30分钟左右(八成熟),捞起冷却分袋包装,每包装1斤。

2、猪肚洗净压30分钟左右(八成熟),捞起冷却切条分袋包装,每包装0.5斤。

3、炼制鸡油:加姜、蒜、葱、洋葱、芹菜。

4、枸杞、大枣泡水。

操作流程:高汤加入鸡块、猪肚(大锅各加2包,小锅各加1包)、小蒜(大锅0.8斤,小锅0.5斤)大火烧开改用小火熬20分钟左右,加盐、鸡粉、味精起锅,加入鸡油、枸杞、大枣即可。 

大锅118元,小锅68元

 

◆炝拌鲜笋

主料:鲜笋子200克

调料:色拉油少许、海椒5—6节、花椒5—6粒、胡椒粉1克、味精1克、小葱头2节、红油少许、盐3克。

操作流程:

1、将鲜笋切菱形下沸水煮1分钟捞起沥干。

2、锅内加少许色拉油,放海椒节、花椒粒,然后下鲜笋翻炒起锅。

3、将炒好鲜笋拌入其它调料即可。

每份卖价15元

 

◆仔姜拌韭菜苔

主料:韭菜苔150克、仔姜50克

调料:盐3克、葱油少许、红油少许、芝麻油少许、鸡精1克、味精1克

操作流程:

1、将仔姜洗净切丝。

2、将韭菜苔去头、尾切5厘米长,放入沸水汞一下捞起放入冷水中漂凉晾干。

3、韭菜苔中加入仔姜和其他调料即可。

每份卖价12元。

 

◆仔姜拌脆肠

主料:脆肠150克、仔姜50克

调料:红油少许、香油少许、一口鲜酱油、味精1克

操作流程:

1、仔姜洗净切丝。

2、脆肠洗净焯水,放入卤水中卤1小时捞起冷却切丝。

3、将脆肠、仔姜、调料拌匀即可。

每份卖价20元。


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