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重庆烧鸡公龙头品牌—品亮诚成功举办8月调料师培训

发布日期:2017-08-15 浏览量:805次
重庆烧鸡公

    一生只为做好一只鸡,品亮诚能从10年前一家区县小店走到现在的全国数十家加盟连锁店,靠的就是真材实料,靠的就是出色的味道。一生只为做好一只鸡,那怎么才能做出出色的味道呢?在我们品亮诚人看来关键在于人,在于用心。为了使重庆烧鸡公的味道在品诚这里一直保持巅峰,于2017.8.15日。品亮诚烧鸡公特意联合所有直营门店的调料师齐聚无专厂门店,进行调料师培训。此次调料师培训意在提高烹饪重庆烧鸡公的技术,给顾客带来更加完美的重庆烧鸡公体验。

宰杀公鸡

    培训从最基础的杀鸡开始,我们的重庆烧鸡公火锅需要调料师挑选健康,有活力的公鸡。然后一刀封喉,把血快速流尽,避免鸡公过度挣扎,影响肉质。这小小的一刀看似简单,其实需要大量的实践才能掌握,品亮诚烧鸡公的调料师傅,常年杀鸡烹饪,每天都会亲自宰杀数十只的公鸡,早已经是驾轻就熟。

公鸡鸡肉

    我们的一线调料师要求,必须亲自掌握从杀鸡到出锅每一个细节。鸡杀了,如何放鸡血,如何去毛,如何最合理的去内脏,然后切块,这每一个环节都要求必须熟练,只有做到心中有数,才能把品亮诚的重庆烧鸡公做到最好。

称重,配菜

    鸡块切好之后,我们调料师的下一步的工作就是打底料。这一步的工作是非常考验能力的,我们的调料师必须根据鸡块的大小,鸡肉的重量,鸡肉的老嫩等等来改变打底料的量。这也是此次培训的重点之一,通过培训互相学习,来提高各位调料师打底料的功力。

    打完底料就进入了,我们下一个培训重点“压鸡”.压鸡是指把打好底料的鸡在高压锅里压制的过程,看似简单的压鸡其实是非常有难度的。“压鸡”时间需要我们的调料师根据鸡的老嫩,重量,做出相应的调整。由于是采用的高压锅压制,如果想要烹饪出状态最好的鸡,压制时间偏差不能超过2分钟。时间短了鸡肉还没有耙,骨肉都还不能分离,如果时间长了,鸡肉过耙没有嚼劲,甚至是会糊掉。此次调料师培训的目的之一就是为了避免这两种情况的发生,做出最完美的重庆烧鸡公

重庆烧鸡公


    经过调料师的层层处理,一锅锅重庆烧鸡公美味出炉。然后各店经理,以及各位调料师一一品尝每锅烧鸡公。然后写下自己的建议,最后再总结会议,互相讨论自己的不足,讨论如何改善自己的产品。经过此次调料师培训,增强了各位调料师的专业技能,由此这次品亮诚烧鸡公调料师培训圆满结束,预祝品亮诚烧鸡公走出更远,走出一片新的天地。



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