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品亮诚隆重推荐色香味美的琥珀凤爪!

发布日期:2014-12-27 浏览量:1328次

主料:鸡爪(生350克)

调料:鸡精3克,味精3克,白糖3克,香油(芝麻酱)3克,生抽15克,家乐鲜露3克,老抽10克。

工艺流程:冻鸡爪——解冻——去脚趾——汞水——上色——油炸——卤

操作流程:1、将所有调料兑成色汁待用(混合在一起)。

          2、冻鸡爪解冻,剪去脚趾甲,放入沸水中汞至四成熟捞起,控一下水分放入兑好的调料色汁里拌匀,使每个鸡爪都沾上酱色。待鸡爪完全上色后捞起,放在漏勺里滴干色汁待用。

          3、锅内放入色拉油烧至6、7成热放入鸡爪,用中火炸至金黄色(鸡爪皱皮)捞起,放入锅中卤25分钟关火,再浸泡1个小时捞起装盘即可,装盘时再加一根香菜叶点缀。

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