主料：鸡爪（生350克）

调料：鸡精3克，味精3克，白糖3克，香油（芝麻酱）3克，生抽15克，家乐鲜露3克，老抽10克。

工艺流程：冻鸡爪——解冻——去脚趾——汞水——上色——油炸——卤

操作流程：1、将所有调料兑成色汁待用（混合在一起）。

          2、冻鸡爪解冻，剪去脚趾甲，放入沸水中汞至四成熟捞起，控一下水分放入兑好的调料色汁里拌匀，使每个鸡爪都沾上酱色。待鸡爪完全上色后捞起，放在漏勺里滴干色汁待用。

          3、锅内放入色拉油烧至6、7成热放入鸡爪，用中火炸至金黄色（鸡爪皱皮）捞起，放入锅中卤25分钟关火，再浸泡1个小时捞起装盘即可，装盘时再加一根香菜叶点缀。