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“酒店六常管理”什么为酒店、特色餐饮加盟店带来利润(一)

发布日期:2014-12-27 浏览量:1077次

一、衡量一个酒店和特色餐饮加盟管理专家的最终标——利润

有很多酒店管理人员表示自己是酒店管理专家,在别人面前为了显示自己很专业,总是很显耀地说:“我是酒店管理专业本科毕业,从事酒店管理工作二十多年,现在又在攻读研究生……”

可是我们却发现:越是专业的人越不容易被人理解。比如我在做服务员的时候,就发现当时酒店使用许多专业词汇,例如“做夜床”,意思是晚上五六点钟客人去吃饭时,服务人员应对客人的房间进行整理,以便于客人夜间休息。但这些专业词汇往往是客人无法听懂的。

◎案例

一天晚上,当我敲一间客房的门时,客人问什么事,我回答:“先生,我帮您做一下“夜床”行吗?”

客人一脸疑惑地说:“你说什么,我听不懂!”

我很快反应过来:自己讲的话太专业了,客人听不懂,只好马上改口说:“我的意思是把您房间的卫生间清理清理,把您的床铺好,窗帘拉牢以便于您休息……”

客人终于听懂我的话了,连忙摇手说:“谢谢,不用不用!”

所以我们说,衡量一个人是不是酒店管理专家的标准,不是看他懂专业知识的多少,以及从事酒店管理工作时间的长短,而是“利润”。酒店的经营效益非常好,利润非常丰厚,就表示这个酒店的管理者非常专业,就是一位名副其实管理专家。

当然“利润指标”也只是所有标中最重要的一个。酒店内部真正考核的时候,除了利润指标应该还有“毛利率”、“出租”、“物耗”、“能耗”等“财务指标”、设施设备保养“等。

来说,我们在一般考虑一件事情是否值得去做的标准,也是“利润”标准:不能为酒店带来利润甚至有损酒店利润的事,我们当然不做;能为酒店带来利润的事(不管是直接利润还是间接利润),我们当然要去做。

二、“酒店六常管理:是通过提升酒店和重庆火锅加盟店在安全、卫生、品质、效率、形象等五个方面的综合竞争力,开源节流,从布达到增加利润的目标的。

2005年4月,浙江嘉兴金悦大酒楼成功导入了“酒店六常管理模式。实施一年后,董事长盛富林深有感触地说:

首先,“酒店六常管理”使酒店在环境、卫生方面有了很大改善;其次,使酒店节省了成本,效率也有了明显提高;

第三,酒店实施“酒店六常管理”之后,大大节约了空间尤其原来显得不够用的仓库,现在却有了空余;

第四,事故发生率大降低,甚至做到了全年“零事故”,解决了安全性问题。

因此,“酒店六常管理”提升了酒店的整体管理水平,自然也能为酒店带来丰厚的利润。同时也进一步说明,我们要增加酒店利润,必须要以一个好管理模式为基础和前提。

三、“酒店六常管理”的“开源”途径

1.出租多余空间,增加酒店效益

一般的重庆火锅加盟店,空间都比较佣挤。如果能实施“酒店六常管理”。酒店不仅可以合理使用空间,更可以将多余的空间于出租,增加酒店的经济效益。

◎案例

浙江龙祥大酒店开张已经十多年了,在实施“酒店六常管理”,过程中,发现有一脚步声地下室一直堆放着杂物,里面乱七八糟的,什么都有。通过“六常”中的常整理,该酒店竟腾出一个近千平方米的巨大空间。在简单装修之后,酒店把一楼黄金地段的仓库、办公室等全部移到地下室,一楼空余出来的空间用于对外出租,获得了数额可现的经济效益。

2.开放厨房供客人参观学习

我们去吃法式大餐时,发现它的餐厅中间的厨房;去吃日本料理时,也发现它的厨房在在餐厅中间!凭什么中国人的餐厅不开放?其中的原因我们都心知明:厨房广大读者脏了,油烟味太浓了。厨房那么脏,如果要开放的话,客人全被吓跑了,谁还敢吃饭?可是实施了”酒店六常管理”以后,厨房再也不是环境肮脏凌乱,地板又湿又滑,连酒店管理人员也不愿进的地方,而是一个可以完全开放、供客人参观学习的优美景观,这样既能增加酒店的经济效益,更能增加社会效益.

◎案例一

浙江某酒店在2005年8月份实施“酒店六常管理”后不久。张总经理便请当地卫生监督部门的领导前来参观检查。领导们对酒店的厨房卫生环境非常满意,在赞不绝口的同时,马上安排当地各大宾馆酒店前来借鉴学习。结果卫生监督部门先后组织了30多家酒店餐馆的老板、老总来参观。张总在当地酒店业的地位当然就提升了,并在2000年底,被增选为当地酒店业协会的副会长。

◎案例二

浙江金悦大酒楼实施“酒店六常管理”后,便推出了开放式厨房项目。在短短的八个月时间内,开放式厨房已经接待了两千多名参观者,许多人看了厨房的卫生情况以后,马上与服务总台签订了定点消费协议,大大提高了酒店的知名度与社会影响力。

目前中国酒店业已经出现了半开放式厨房。所谓半开放,就是通玻璃将厨房与餐厅隔开,让客人放心饭菜的质量与卫生条件。

我们完全可以预言,随着酒店六常管理模式的逐渐普及与推广,中式餐厅全面开放厨房将成为当今酒店业发展的主要趋势。

四、“酒店六常管理”的“节流”方法

1、大大降低了酒店的水、电等费用。“酒店六常管理”的实施,可以从根本上杜绝酒店的“电灯无人管、自来水无人关、空调无人修”等现象的发生,节约水、电、气费用,从而降低酒店的管理成本。

◎案例

浙江某大酒楼实施了“酒店六常管理”之后,每月平均能源开支达1万元以上。比如煤气费每月平均2000元左右;以前厨房的地面每天需要冲洗两次,实施“六常”之后,每10天冲洗一次就可以了,不仅节约了大量水费,还降低了员工的劳动程度;再比如灯光、空调等电器设备,由于及时开关、按时维修保养,同样节约了大量电费。

2、节约员工时间成本,提高工作效率
实施“酒店六常管理”之前,许多酒店由于物品随意摆放,员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西,工作效率十分低下。但在实施“酒店六常管理”之后,由于物品分类存放,同时有标记、有存量,员工可以很快在井然有序的货架上找到物品,大大节约了时间成本,提高了工作效率。

3、降低了库存量,减少物品积压现象

山东某餐饮店的一位员工,在实施“酒店六常管理”一个月后,曾感慨地说:

以前,我有时为了找一样东西甚至要翻大半个仓库,有的东西明明账上有可就是找不到,等到不用的时候又出来了,以至于物品重复中购,且物品无最高最底存量的限制,申购无限制,所以造成物品的闲置,资金的积压,很不利于财务管理。

就在一个月前,一种全新的管理模式走进了饭店,那就是邵德方面发挥得可谓是淋漓尽致。
我人先从分类、整理开始,不用的东西,该处理的处理,该变卖的变卖。物品分门别类存放,做到每一件物品有家、有名、有存量。

在整理过程中,我人付出了辛苦的劳动,也收获了丰硕的成果,经过全体员工一个月的努力,仓库彻底改头换面了,以前仓库的物品一眼望不到边,餐厅厨房只要不用的东西全都退到仓库,仓库真有点像废品回收站的感觉。

现在通过六常整理,我们走进仓库就有点进超市的感觉:以前找一件东西平均要用五分钟,现在只要三秒就可能找到了;以前物品无限制地申购,现在仓库有最高、最低存量的限制,再加上严格的申购程序,对物品听积压直到了很好的控制作用。

所以我们认为,实施“酒店六常管理“其实是酒店整体管理水平的一次大提升。它不仅可以通过开源节流,达到增加酒店经营利润的目的,更可以全面提升服务形象,提高酒店经营的社会效益。

五、清洁的标准

清洁最后应达到什么标准?就是酒店的整个地面和整体环境都保持光洁明亮、一尘不染。比如厨房的地面,在实施六常法之后,厨师可以在休息时间席地而坐,而袜子上不会留下任何灰尘或水迹。


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