（一）直接上级：店长，直接下级：领班、传菜组长。

（二）岗位目标：通过优质高效的预订、接待和各环节服务树立餐厅形象和声誉，提高设施利用率；全力配合协助店长进行前厅的良好经营、管理。

（三）决策权限

1、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。

2、负责前厅人员考勤考核，根据其管理的实际情况，有权进行批评或表扬，奖励或处分。

3、根据本部门的实际情况和工作需要，有向执行经理提出增减、调动本部门员工的建议权。

4、对直接下属的工作有决策权。

5、对不符合质量标准的产品和服务有拒绝权。

6、有权拒绝和制止违章违规作业。

7、对直接上级出现违反餐厅相关规章制度、泄露餐厅机密等行为有越级上诉权。

8、对相关部门出现的工作失误有申诉权。

（四）素质要求

1、具有大专以上学历或同等文化程度。

2、具有餐饮管理学、社会学、心理学、市场营销学等多方面的知识，熟练掌握前厅服务程序和服务技巧。

3、善于组织和开展各种促销活动。

4、善于指导和激励下属员工积极工作和准确评估员工工作绩效。编制部门员工培训的最佳方案，能够熟练地制作、运用各类营业报表。

5、具备较强的语言能力和交往能力，能够与客人进行有效的沟通，解决客人投诉意见。

6、熟悉各种菜品品种的口味、特点、配料和价格。通晓餐厅菜品的名称、价格、特点、煮汤时间和配料。

7、了解各类顾客特别是重要顾客和老顾客的风俗习惯，口味特点，熟练建立客户档案。

8、熟悉餐饮经营人事管理方面的法规和制度。

9、不贪污、不行贿、不受贿，不私用职权、假公济私。

（五）岗位职责

1、对店长负责，负责前厅部的全面工作。

2、全面负责前厅接待服务组织工作，制定和贯彻前厅的管理制度和服务标准。

3、主持前厅人员的日常例会，协调部门内部工作，使前厅工作正常有序地开展。

4、主动积极与厨师长加强联系和配合，随时注意确保菜品质量，开发创新菜品。

5、制定本部门的培训计划，进行定期培训和考核，对下属员工的工作进行督导，帮助他们提高业务技能。

6、实行走动管理，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。向顾客介绍本餐厅提供的特色菜品和新菜品，了解顾客对菜品质量和服务质量的评价，虚心听取顾客意见和建议，并加以整理向店长汇报。

7、与厨师长一同监督检查员工餐质量，发现问题及时上报店长。

8、负责前厅设备的维护保养管理，督导员工正确使用餐厅的各项设施设备。

9、合理安排员工值班表。

10、签署前厅各种用品的领用单、申购单、损耗报告单、设备维修单，在职权范围内批准员工的休假。

11、负责与相关门的协调工作，处理各种突发事件和顾客投拆。

12、做好前厅低值易耗品的管理，教育和监督员工节约降耗。

（六）工作流程

餐前准备（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30 ，冬季晚4：30—5：30 ）。

1、准时召开员工例会，准时点名和考勤。

2、做好卫生检查工作：巡视和检查下属是否按卫生标准打扫好店内的卫生，是否按划分区域打扫好工作台、桌椅、餐具、地板等的卫生。注意检查排风口、墙角等死角地方是否有灰尘、污迹、蜘蛛网等。

3、做好环境检查工作：巡视和检查灯光照明是否正常，店内植物是否枯萎。

4、做好餐用具的准备工作：巡视和检查员工是否把所需要的各种餐具（骨碟、茶杯、口杯、筷套、餐巾纸、调味盅、牙签筒、烟缸、汤漏勺等）进行整理，并整齐的摆放于备餐柜内。发现餐具或其他用品不足要及时安排下属领取补充，同时要巡视和检查下属是否按标准进行摆台。

5、做好设施设备的检查工作：巡视和检查下属是否把电器设施设备（如空调等）正常启动和运行，发现故障应及时安排维修工维修。检查桌椅安排是否合理，桌椅是否摆成一条直线。

6、营业前了解当天的估清菜品、急推菜品、新推菜品及所有菜品的供应情况，了解宾客订餐情况（包括订餐单位、姓名、人数、用餐时间、安排台号、联系电话等），了解员工分布情况，尽量安排合理。

餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）

1、监督员工是否礼貌的接待宾客，必要时和迎宾一起迎领顾客。

2、客流量大时，大堂经理一定要在现场观察，督导员工按标准服务，尽力满足宾客的要求。

3、对菜品增减、出菜快慢等菜品质量问题及时与厨师长沟通协调。

4、对宾客与员工提出的有关问题热心的给予解答。

5、调解纠纷，对宾客之间的矛盾和纠纷要及时劝解，但不介入。对员工与宾客的矛盾要迅速制止，在处理问题时要记住一句话“要尽力满足顾客的要求，但要尽量减少本店的损失”对员工同事之间的矛盾不当着宾客的面处理，迅速转往后台解决。

餐后工作（中午2：00，晚上9：00）

1、督促领班、服务员、传菜员收台，及时清理桌面、地面和备餐柜，做好每一个环节的清洁卫生。恢复桌面、地面的完好状态。尤其要清点餐具，对遗失或损坏的餐具要及时查明原因并报告店长。

2、督促检查关闭水、电、气等开关。

3、督促检查锁定餐柜、门窗、吧台等一切需要加锁的地方。

4、注意清场，下班后如无特殊工作需要，员工不得滞留本店。

5、填写值班记录。