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重庆火锅加盟店前厅经理工作职责和工作流程描述

发布日期:2014-12-27 浏览量:1471次

(一)直接上级:店长,直接下级:领班、传菜组长。

(二)岗位目标:通过优质高效的预订、接待和各环节服务树立餐厅形象和声誉,提高设施利用率;全力配合协助店长进行前厅的良好经营、管理。

(三)决策权限

1、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。

2、负责前厅人员考勤考核,根据其管理的实际情况,有权进行批评或表扬,奖励或处分。

3、根据本部门的实际情况和工作需要,有向执行经理提出增减、调动本部门员工的建议权。

4、对直接下属的工作有决策权。

5、对不符合质量标准的产品和服务有拒绝权。

6、有权拒绝和制止违章违规作业。

7、对直接上级出现违反餐厅相关规章制度、泄露餐厅机密等行为有越级上诉权。

8、对相关部门出现的工作失误有申诉权。

(四)素质要求

1、具有大专以上学历或同等文化程度。

2、具有餐饮管理学、社会学、心理学、市场营销学等多方面的知识,熟练掌握前厅服务程序和服务技巧。

3、善于组织和开展各种促销活动。

4、善于指导和激励下属员工积极工作和准确评估员工工作绩效。编制部门员工培训的最佳方案,能够熟练地制作、运用各类营业报表。

5、具备较强的语言能力和交往能力,能够与客人进行有效的沟通,解决客人投诉意见。

6、熟悉各种菜品品种的口味、特点、配料和价格。通晓餐厅菜品的名称、价格、特点、煮汤时间和配料。

7、了解各类顾客特别是重要顾客和老顾客的风俗习惯,口味特点,熟练建立客户档案。

8、熟悉餐饮经营人事管理方面的法规和制度。

9、不贪污、不行贿、不受贿,不私用职权、假公济私。

(五)岗位职责

1、对店长负责,负责前厅部的全面工作。

2、全面负责前厅接待服务组织工作,制定和贯彻前厅的管理制度和服务标准。

3、主持前厅人员的日常例会,协调部门内部工作,使前厅工作正常有序地开展。

4、主动积极与厨师长加强联系和配合,随时注意确保菜品质量,开发创新菜品。

5、制定本部门的培训计划,进行定期培训和考核,对下属员工的工作进行督导,帮助他们提高业务技能。

6、实行走动管理,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。向顾客介绍本餐厅提供的特色菜品和新菜品,了解顾客对菜品质量和服务质量的评价,虚心听取顾客意见和建议,并加以整理向店长汇报。

7、与厨师长一同监督检查员工餐质量,发现问题及时上报店长。

8、负责前厅设备的维护保养管理,督导员工正确使用餐厅的各项设施设备。

9、合理安排员工值班表。

10、签署前厅各种用品的领用单、申购单、损耗报告单、设备维修单,在职权范围内批准员工的休假。

11、负责与相关门的协调工作,处理各种突发事件和顾客投拆。

12、做好前厅低值易耗品的管理,教育和监督员工节约降耗。

(六)工作流程

餐前准备(夏季早10001130,夏季晚500530)(冬季早9301130 ,冬季晚430530 )。

1、准时召开员工例会,准时点名和考勤。

2、做好卫生检查工作:巡视和检查下属是否按卫生标准打扫好店内的卫生,是否按划分区域打扫好工作台、桌椅、餐具、地板等的卫生。注意检查排风口、墙角等死角地方是否有灰尘、污迹、蜘蛛网等。

3、做好环境检查工作:巡视和检查灯光照明是否正常,店内植物是否枯萎。

4、做好餐用具的准备工作:巡视和检查员工是否把所需要的各种餐具(骨碟、茶杯、口杯、筷套、餐巾纸、调味盅、牙签筒、烟缸、汤漏勺等)进行整理,并整齐的摆放于备餐柜内。发现餐具或其他用品不足要及时安排下属领取补充,同时要巡视和检查下属是否按标准进行摆台。

5、做好设施设备的检查工作:巡视和检查下属是否把电器设施设备(如空调等)正常启动和运行,发现故障应及时安排维修工维修。检查桌椅安排是否合理,桌椅是否摆成一条直线。

6、营业前了解当天的估清菜品、急推菜品、新推菜品及所有菜品的供应情况,了解宾客订餐情况(包括订餐单位、姓名、人数、用餐时间、安排台号、联系电话等),了解员工分布情况,尽量安排合理。

餐中工作(上午1130200,下午530900

1、监督员工是否礼貌的接待宾客,必要时和迎宾一起迎领顾客。

2、客流量大时,大堂经理一定要在现场观察,督导员工按标准服务,尽力满足宾客的要求。

3、对菜品增减、出菜快慢等菜品质量问题及时与厨师长沟通协调。

4、对宾客与员工提出的有关问题热心的给予解答。

5、调解纠纷,对宾客之间的矛盾和纠纷要及时劝解,但不介入。对员工与宾客的矛盾要迅速制止,在处理问题时要记住一句话“要尽力满足顾客的要求,但要尽量减少本店的损失”对员工同事之间的矛盾不当着宾客的面处理,迅速转往后台解决。

餐后工作(中午200,晚上900

1、督促领班、服务员、传菜员收台,及时清理桌面、地面和备餐柜,做好每一个环节的清洁卫生。恢复桌面、地面的完好状态。尤其要清点餐具,对遗失或损坏的餐具要及时查明原因并报告店长。

2、督促检查关闭水、电、气等开关。

3、督促检查锁定餐柜、门窗、吧台等一切需要加锁的地方。

4、注意清场,下班后如无特殊工作需要,员工不得滞留本店。

5、填写值班记录。


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