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重庆火锅加盟店厨房科学化管理竞争力更强

发布日期:2014-12-27 浏览量:1143次

现代火锅竞争激烈,迫使得餐饮作为火锅加盟店唯一的食物生产和服务部门降低成本,让利顾客。而厨房是降低成本的首战场所,厨房的物流控制好了,成本也就下来了。品亮诚烧鸡公直营店未来将筹划着中心厨房的改造与运作,待中心厨房一经改造完毕,直营部即着手设计的厨房物流运行制度并及时落实。通过近一个月的运转,在多方面取得了明显的效益。厨房加工集中后,各烹调出品厨房集中原料领购,有利于集中审核控制,如菜肴成本及时得到汇总,结合营业状况,能实时清晰地统计出部门的成本金额、菜肴毛利率等;通过对每日物料使用情况分析报表实时统计各班组使用原料情况,再和实际用料相比较,详细分析投料的合理性;制定标准的净料率,统计分析每个原材料的净料率,及时发现问题,寻找答案,减少浪费;通过中心厨房的每日盘点,掌握各原料库存量,对于科学控制采购和减少浪费起了相当大的作用。同时出品质量上,可以保证各出品厨房同类菜肴都能做到形象一致,规格标准,稳定和提高了酒店餐饮的出品质量。

不断完善重庆火锅加盟店厨房的设计和布局,加强物流控制,重庆火锅的厨房管理走上了规范化和科学化的管理轨道上来。中心厨房的运作,也只是品亮诚烧鸡公厨房工作走上信息化的道路第一步。今后,公司还将与相关的软件公司结合,设计运作软件,利用科学管理来达到零库存的目的,把更多的先进管理体系运用于厨房,与此同时,公司将进一步探讨和引进先进科学的半军事化厨房管理制度,前瞻性地探索厨房的先进管理方法。


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