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餐饮加盟店厨房工作的总工作程序和要点

发布日期:2014-12-27 浏览量:1267次

后厨总工作程序

原料验收→例会→设备用具、燃料检查→领料→粗加工→精加工→营业操作→餐后收尾→收尾工作检查→工作记录

举例:730930     物品采购

800900     员工餐早餐准备

830930     物品验收

900925     早餐

930940     例会

9401040    领取物品

10001130      餐前准备(用具、设备、燃料、鲜、冻食品等)

11301400      营运操作

12001315      员工餐午餐准备

13301430      午餐

13001400      客用物品晚餐订制

14001630      值班人员值班

16301640      例会

16401700      餐前准备和领取物品

17002100      营运操作

20002115   晚餐准备

20302200      餐后收尾及检查,原料申购计划

21302230      晚餐

2200-营运结束 值班人员值班


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