备餐柜的摆放

1、餐厅的备餐柜就在客人的眼皮底下，容易被客人看得一清二楚，所以服务员必须养成保持备餐柜整齐清洁的习惯，要随时清理。备餐柜内部的摆放亦应分类、整齐地存放，避免翻找餐具造成噪音影响客人用餐。

2、火锅餐厅中，餐具要备到所管辖区域所用餐具的3-4倍。

3、备餐柜上备干净、无破损茶壶若干，茶壶里装满新鲜茶水，用抹布或圆托盘垫于壶底，各店视顾客光临的时间而定接茶水的时间，务必保证茶水的温度。

4、摆放具体要求

上左抽屉：筷子、餐巾纸。

上右抽屉：汤勺、漏勺、调羹、白酒杯、牙签。

上格左边：茶杯、骨碟、汤饭碗。

下格右边：水杯、红酒杯。

下格左边：清洁桶、卫生布、垃圾袋。

下格右边：口布。

5、备用调味盐、味精、醋等一般放在传菜组或机动备餐柜中，调味品的备量不得少于其容器的1/2。椅套一般放在收银台或机动备餐柜中。

6、员工的闲杂物品一律存放在更衣柜中，严禁放入备餐柜里。餐厅确实无更衣室的，员工闲杂物品应放在指定的位置。