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餐饮加盟店六大服务技能之托盘技能培训标准

发布日期:2014-12-27 浏览量:1168次

1、托盘的类型及用途

托盘有木制、金属以及胶木三种,根据形状又分为圆形托盘与长方形托盘。现餐厅一般正常使用的有:

1)大中长方形托盘一般用于传递菜品和盘碟等较重物品。

2)圆形托盘一般用于斟酒,展示饮品,送米饭、送泡菜、送味碟、分菜等。

315*10CM的小长方形盘则用于递送帐单、收款,递送信件、热毛巾等用。

2、整理装盘

根据用途合理选择托盘并擦试干净盘底和盘面,一般装盘要求是:重物、高物在里格;轻物、低物在外格;先上桌的物品在上、在前,后上桌的物品在下、在后,商标在外。

3、起托

左脚上前,右脚在后,半蹲状,右手扶盘的边缘,左手托住盘底,右手往外拉之1/3,左手调整在盘的中央,调整到最佳位置,最后托起托盘,成立正姿势行走,自然摆动。

4、托姿

1)轻托时,左手托盘,小臂与上臂呈90度直角,肘部离腰部的距离为10公分(即1拳)。

2)掌心向上,五指分开,手掌呈凹形,掌心不与盘底接触(大概可放一个鹌鹑蛋为宜),以五个手指与大拇指根部做受力点,成五指六点形。

3)平托于胸前,行走时要求头正、肩平、眼睛平视前方、面带笑容,右手自然摆动,五指随时调节掌握重心,保持盘面平衡。

4)空托时,托盘应仍然托着,防止水滴地面,造成湿滑。

5、落托卸盘

左脚在前,右脚在后,半蹲状,托盘的1/3处靠在工作台上,用右手朝里推,平衡的放在工作台上。先缷放在外的物品,再依次拿完,摆放整齐。

6、礼让原理

在走道、过道、楼梯中与宾客相遇时,应主动避让,后退半步,侧身相让,面带微笑,并问好。空手时,右手放在左手上;拿托盘时,左手展开托盘给宾客让道。

7、托盘拾物

左脚上前半步,右脚半蹲下,上身正下,托盘要平稳,右手拾物放于托盘内,然后起身,成立正姿势再行走。

8、托盘注意事项

1)不贴腹,手腕要灵活,走路时步履轻快。

2)托盘不能绕过宾客头顶,随时注意数量、重量、重心的变化。


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