1、托盘的类型及用途

托盘有木制、金属以及胶木三种，根据形状又分为圆形托盘与长方形托盘。现餐厅一般正常使用的有：

（1）大中长方形托盘一般用于传递菜品和盘碟等较重物品。

（2）圆形托盘一般用于斟酒，展示饮品，送米饭、送泡菜、送味碟、分菜等。

（3）15*10CM的小长方形盘则用于递送帐单、收款，递送信件、热毛巾等用。

2、整理装盘

根据用途合理选择托盘并擦试干净盘底和盘面，一般装盘要求是：重物、高物在里格；轻物、低物在外格；先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后，商标在外。

3、起托

左脚上前，右脚在后，半蹲状，右手扶盘的边缘，左手托住盘底，右手往外拉之1/3，左手调整在盘的中央，调整到最佳位置，最后托起托盘，成立正姿势行走，自然摆动。

4、托姿

（1）轻托时，左手托盘，小臂与上臂呈90度直角，肘部离腰部的距离为10公分（即1拳）。

（2）掌心向上，五指分开，手掌呈凹形，掌心不与盘底接触（大概可放一个鹌鹑蛋为宜），以五个手指与大拇指根部做受力点，成五指六点形。

（3）平托于胸前，行走时要求头正、肩平、眼睛平视前方、面带笑容，右手自然摆动，五指随时调节掌握重心，保持盘面平衡。

（4）空托时，托盘应仍然托着，防止水滴地面，造成湿滑。

5、落托卸盘

左脚在前，右脚在后，半蹲状，托盘的1/3处靠在工作台上，用右手朝里推，平衡的放在工作台上。先缷放在外的物品，再依次拿完，摆放整齐。

6、礼让原理

在走道、过道、楼梯中与宾客相遇时，应主动避让，后退半步，侧身相让，面带微笑，并问好。空手时，右手放在左手上；拿托盘时，左手展开托盘给宾客让道。

7、托盘拾物

左脚上前半步，右脚半蹲下，上身正下，托盘要平稳，右手拾物放于托盘内，然后起身，成立正姿势再行走。

8、托盘注意事项

（1）不贴腹，手腕要灵活，走路时步履轻快。

（2）托盘不能绕过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化。