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餐饮加盟连锁店服务员斟酒技能技巧的训练

发布日期:2014-12-27 浏览量:1142次

1、主宾位置划分

主人一般向着餐厅的正门,面向正门上方或者正对包房门的为主人位,副主人位在其对面,主宾位在主人位右侧第一位,副主人位右手边第一位为副主宾位。火锅餐厅里许多宾客都没有按此座位入席,因此服务员应注意察言观色,迅速确定主人和主宾。若确实拿捏不准,可以按照老人优先,女士优先的原则进行服务。

2、斟酒前的准备

1)严格检查酒水的质量问题。如:瓶子有无破损,酒液是否满瓶,酒水里有无沉淀物和异物。

2)用洁净的毛布把瓶子擦试干净,尤其是夏天冷冻的啤酒。

3)根据客人所点的酒水,准备好酒杯。

3、示瓶和开瓶

1)站在点酒宾客的右侧礼貌的请客人确认所点的酒水和数量。

2)手式:左手托住瓶底,右手扶住瓶颈,商标朝示宾客,说出酒水的名称,并询问宾客是否开启。

3)数量若干的啤酒或白酒、饮料等应询问宾客先开几瓶。

4)所有酒水都应背对客人开酒,红酒和高档白酒可以在备餐柜上开瓶。

5)开瓶时动作干净利落,声音轻微。瓶盖不要乱扔,无用的丢在垃圾桶里;红酒和白酒的包装与瓶盖应保管好,无酒水提成或餐后宾客无需时才能丢弃。

6)带气体的酒水尤其应注意开瓶的轻微,避免酒液溢出。

7)严禁用筷子、牙齿或桌磕开瓶。

4、斟倒顺序

服务员应站于宾客的右后侧,当宾客入坐后,从主宾沿顺序朝顺时针方向依次进行,若两位服务员同时服务,则一位从主宾开始,另一位从副主宾开始,按顺时针方向进行。

5、斟倒姿态

身体微向前倾,右脚伸入两椅之间,左脚微上踮起,左手背于身后(如持口布,每斟倒一杯酒可以用口布擦拭),右手持酒瓶斟倒;如果左手持托盘,斟酒时托盘应展开;服务员与宾客身体不准接触。

6、斟酒要领

1)右手握酒瓶下部1/3处,商标朝外显示给客人,瓶身不搭酒杯,相距2CM为宜。

2)斟酒除红酒外,其余以八分满为宜,当斟至适当酒量时万不可突然抬起瓶身,而应稍停一下,并旋转瓶身90度,抬起瓶口,使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀分布在瓶口沿上,避免酒水滴洒在客人身上。

3)斟红酒时,应先用口布包瓶,防止酒水流出瓶口,缓缓向杯中斟倒,一般以1/3为宜。

4)注意控制斟倒速度,瓶内酒量越少,流速则越快,容易溢出,尤其是啤酒和其它气体饮料斟酒速度应较慢进行。当啤酒与其他饮料混合时,要先倒饮料后倒啤酒。

5)如果不慎碰倒酒杯或酒满溢出时,要迅速清理并重新斟酒。


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