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重庆特色火锅加盟连锁店投资风险分析

发布日期:2014-12-27 浏览量:1083次

投资餐饮行业,无论是自立项目还是加盟项目,都必须充分认识到潜在的风险,并对多方面因素进行冷静分析,作出客观判断,才能最大限度地避免投资失误。

首先,我们必须明了一个基本事实:当今中国的消费市场,已经是一个充分竞争的市场。任何生意投资,都会面临程度不等的潜在风险,而餐饮行业潜在的竞争和风险也比较大。

只看到餐饮界成功人士的财富传奇,而对大量餐馆苦苦支撑、倒闭转让的现象视而不见,往往是准备投资餐饮项目的投资人的通病。当你因此一叶障目、热情高涨的时候,最大的投资风险已经降临。此刻的你已经丧失了冷静客观分析问题的能力!

所以,最大的投资风险就是投资人自己。只有对潜在风险有充分认识,你才能理性分析自己的投资条件,才能冷静面对天花乱坠的广告宣传。

本案中投资果冻屋失败的那些加盟商,正是基于对项目成功的盲目渴望而坠入投资陷阱。他们的经验教训,再次成为具有典型意义的失败案例。作为专业人士,我洞悉他们失败的原因所在,而他们自己或许至今都没有想清楚。

果冻屋项目本身不理想,只是加盟商投资失败的外在因素,但并不是唯一因素。完全归咎于项目盟主,而不检讨自身的因素,难免今后再犯类似错误,几万元亏损换来的最后一点学费价值也就荡然无存。

长期以来,有一种错误的观点,认为餐饮行业进入门槛低,从业人员不需要有多少文化知识,经营管理相对简单粗放。因此,大多数投资人缺乏投资前的精细分析,对餐饮投资的风险如雾里看花,难以明了。

如何看清餐饮投资的风险?专家教你“三大分析”!

第一、分析自己:

★你是否拥有某项熟练的餐饮技术?或者拥有掌握餐饮技术的厨师团队?

★你是否利用自有的闲置资金投入餐饮项目,即使投资失败,也不会对你的生活现状产生剧烈影响?倾家荡产或借债投资的行为是极其危险的。

★你投入餐饮项目的资金是否能够保障即使在持续不盈利的情况下仍然坚持营业6个月到12个月?

★你是否有持久经营逐步赢利的思想准备而非幻想一夜暴富?

★你是否拥有健康的身体和旺盛的精力以承受餐饮服务行业超强的工作强度和持久的工作压力?

★餐饮营业的利润随时随地会被各种损耗侵蚀,你是否具备基本的门点经营能力和财务核算能力以保障营业利润不流失?

★餐饮从业人员的管理和培训是老大难问题,你是否具有足够的管理和培训能力或相关资源以保障员工队伍稳定、提升员工技能水平?

★你是否拥有良好的心态应对餐饮服务行业所处的复杂社会环境?

★你是否拥有足够的人脉资源和处世能力应对工商、税务、城管、环保、卫生、消防等政府主管部门所施加的各种压力?

第二、分析市场:

★你的所在地是哪种类型的城市或乡镇?有多少常住人口和流动人口?

★当地是什么样的气候特征?四季变化对餐饮消费有哪些影响?

★当地具备哪些交通和物流条件,对餐饮原辅材料的采购有哪些影响?

★当地主要有哪些物产?是否能够满足你所经营的餐饮项目的原料需求?

★当地物价水平与居民的收入水平如何?对居民的餐饮消费水平有何影响?

★当地居民有哪些餐饮消费习惯?

★当地居民的饮食口味是否适应从外地引进的餐饮项目?

★当地公务消费和商务消费占餐饮消费的比例有多大?是否会影响或带动居民的餐饮消费?

★当地商业用房租金水平与居民的餐饮消费水平相比是否偏高?是否会对餐饮经营造成过大压力?

★当地有哪些传统的餐饮业态?行业竞争主要有哪些特征?

★外来餐饮项目在当地的经营状况如何?存活比例大约有多少?

★你是否对当地某个餐饮企业的倒闭有深刻印象?你分析判断它的倒闭原因有哪些?

第三、分析项目:

★你准备投资的餐饮项目属于哪种餐饮业态?

★该项目属于日常消费、时尚消费、休闲消费、奢侈消费、猎奇消费等类型中的哪一类?能满足哪一类消费群体的需求?市场需求是否持久?

★你所拥有的餐饮技术和管理保障能否满足该项目需要?

★该项目能否适应当地居民的消费习惯和消费口味?

★该项目主要原辅材料的采购是否方便?采购成本是否可控?

★以该项目的最低预期单品毛利率和最低预期月度营业额预算出来的毛利润能否承担当月房租、人工、水电、燃料、税费等基本开支,并分摊折算到当月的设备用具、家具装修、广告宣传、加盟投资等费用?切忌按照主观虚拟的高利润率和高营业额进行预算。

★该项目所面临的市场竞争有哪些特点?市场竞争是否激烈,并不是判断餐饮项目生存概率的唯一标尺。

有的项目类型市场竞争激烈,正是因为当地消费习惯持久、消费群体庞大、市场需求旺盛,虽然利润偏低,却容易存活。遍布重庆街头巷尾的小面馆、火锅店、串串香就属于这种类型。

有的项目新奇好玩,市场上少有同类对手,市场竞争程度很低。换个角度分析,这类项目的投资风险也许更大。没有竞争,也许正是因为没有稳定的消费群体,没有旺盛的市场需求。例如本案中的果冻屋项目,消费者的新鲜好奇感一旦消失,营业额就很难再恢复。

★该项目的经营地址对项目生存的影响有多大?是否会陷入“廉价门面顾客稀,高价地段利润无”的窘境?

★如果该项目并非当地传统餐饮项目却忽然红火流行起来,例如“掉渣烧饼”类型的项目,则投资风险极高。

★如果该项目是加盟项目,加盟费用是否超过项目总投资的20%?当加盟费用超过项目实际总投资的20%这个警戒线时,风险系数已经超高,可以判断该项目为高危项目,不宜投资。


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